Tuesday, April 26, 2011

Redised maha!

Kuna külvikalendri järgi oli täna juurepäev, siis kasutasin võimalust ja panin maha viite sorti rediseid: Rainbow, Malaga, Sniežka, Red Head & Rainbow. Viimased kaks peaks olema French Breakfasti analoogid. Esimest kolme kasvatasin mullu ka ja maitselt midagi erilist ei olnud (mulle meeldis kõige rohkem ikka prantslaste hommikusöögiredis), aga seemneid oli veel alles ja sildid ka, nii et panin ikka maha.

Päris "tõupuhtaid" rediseid ilmselt ei tule, sest Nora tahtis kangesti ka rediseseemneid külvata. Ma küll üritasin näidata, et tuleb piki vagu neid seemneid poetada, aga Noral on rohkem selline vaba-käega-külvamise-stiil ja nii need seemned läksidki veidi laiemalt maha :D

Sunday, April 24, 2011

Konnakudu



Alles eile oli Nami-Nami ojas armustseen ja juba on tulemus käes. Saab näha, kas varsti on ohtralt järelkasvu ringi ujumas ja hiljem hüppamas.

Esimene tulp Pille sünnipäevaks



Just täna, Pille sünnipäeval, puhkes Nami-Nami aias õide esimene tulp.

Saturday, April 23, 2011

Armustseen Nami-Nami aias



Tundub, et Nami-Nami aias olevas ojas ei meeldi elada mitte ainuüksi erinevatel veetaimedel nagu soovõhk, kraavtarn või võhumõõk, vaid ka faunal. Täna jäi Nami-Nami aias armatsemisega vahele konnapaarike. Varem olen täheldanud ojas pisikesi kalakesi ja imestanud, kust nad sinna saavad. Nimelt kuivab ojake tavaliselt augustiks sootuks.


Koseke Nami-Nami ojal

Aed-liivatee ehk tüümian ja sidrun-liivatee

Thymus vulgaris
Thymus citriodorus


Tüümiani ehk aed-liivateed kasutatakse eriti palju prantsuse köögis, kus see värskelt kuulub bouquet garni koostisesse ja kuivatatult herbes de Provence segusse. Samuti populaarne Itaalia ja Mehhiko toitudes.

KUIDAS KASUTADA?
Aed-liivatee sobib suppide, kastmete ja hautiste maitsestamiseks. Keskeurooplased kasutavad aed-liivateed suppide, kala-, liha-, linnuliha- ja munaroogade maitsestamiseks.

MIKS KASULIK?
Tugev antiseptik, aitab hingamisteede haiguste, bronhiidi ja astma korral. Samuti on tal krampidevastane toime, on kasulik lihasväsimuse ja reumaatiliste valude puhul. Aitab koondada mõtteid ja keskenduda.

KUIDAS SÄILITADA?
Kuivatatud aed-liivatee varreosa on üsna puine, seega kasutatakse vaid kuivatatud lehti.


Sidrun-liivatee 13.6.2010


Sidrun-liivatee "Silver Queen" 13.6.2010

Üks liivatee liike, sidrunilõhnaline ja mahemagusama maitsega kui tavaline liivatee. Sobib kana-, kala- ja munaroogade juurde.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

PILLE TÄIENDUS 23.4.2011:
Tüümiani soovitatakse kasvatada kõrgpeenardes, sest madalas peenras ja suure vihma või tiheda kastmise puhul kipub juuremädanik taime kahjustama. Seega on meie tüümianitaimed kenasti õiges kohas :)

Sidrun-liivateed on mõlemad ostetud taimedena Hortesest 2010.a. kevadel, aed-liivatee "Old English Thyme" (foto puudub) on kasvatatud seemnest. Kõik kasvasid väga hästi esimesel aastal.

Tuesday, April 19, 2011

Istutustööd

Täna läksid mulda (õigemini küll siis kookosturbatablettidesse) ema Helju abiga järgmised seemned:

Viljataimed:
Artišokk Green Globe (x3)
Pommu Calliope (x3)
Tomat Red Zebra (x2)
Tomat Tigerella (x3)

"Hiina karpi":
Paksoi Green Fortune (x3)
Valge paksoi (x3)
Lilla paksoi (x2)
Tatsoi (x3)
Tsoi sim (x3)

"Kapsakarp":
Spargelkapsas (early sprouting) Rudolf (x3)
Lehtkapsas Cavolo Nero (x3)
Lillkapsas "Purple Graffiti" (x2)
Tippkapsas Caramba (x3, roheline)
Tippkapsas Kalibos (x3, lilla)

Sunday, April 17, 2011

Munadepüha eel suvekodusse kolimas



Täna, 17. aprillil, kolisid kanad kasvuhoonest suvekodusse terrassil. Kolimine möödus vahejuhtumiteta, kolimise käigus said kanad ka veidi vabalt ringi jalutada. Kõik neli kana munevad, pesale on päeval järjekord ja üle päeva kipub mõni muna katki minema. Toodanguks on kaks pruuni muna orpingtonidelt, sinine Evitalt ja roheline Carolilt.


Sinine orpington Fluffy


Must orpington Buffy


Lavendel araucana Evita


Araucana-ristand Carol

Thursday, April 14, 2011

Kodu & Aed, aprill 2011



Aprilikuise Kodu & Aia aialehtedel on rubriigis rohenäpunipid ülaltoodud pilt ning järgmine tekst:

Kaasaegne kanala võib asuda kas või linnas? Nami-Nami kokandusportaali (www.nami-nami.ee) eestvedaja Pille Petersoo peab Viimsi tagaaias kanu, kes elavad Inglismaalt tellitud Eglus. Kanalat puhastatakse kaks korda nädalas* ja kanakaka läheb komposti rammu lisama. Eglu on ostetud Inglismaalt, veebipood on www.omlet.co.uk. Tooteid saab osta ka Saksamaal, Prantsusmaal ja Hollandis. Tänavuse külma talve elasid kanad üle kihtplastist kasvuhoones, kus oli abiks soojapuhur.

* Tegelikult koristatakse ikka kord nädalas.

Seemned

Suure hilinemisega saabusid üleeile juba veebruari keskel Inglismaalt tellitud seemned ja kui kuupäevi uskuda, siis on tegemist originaalsaadetisega (ma jõudsin vahepeal lärmi teha ja kohe-kohe peaks saabuma ka identne lisapakk :))

Kuna Thuni kalendri järgi on praegu istutusaeg ning lisaks veel täna viljapäev, siis panin kookosturbatablettidesse järgmised seemned (suur roheline pikk kast):

Tomatid (kõiki 3 tk):
Brandywine (rida 1, USA heirloom)
Super Marmande (rida 2)
Tomato Cuore di Bue (rida 3, Itaalia härjasüda)
Tomato Berry (rida 4, mullune hitt, maasikakujulised viljad)
Sungold (rida 5, mullune hitt)
Suncherry (rida 6, Sungoldi punane veli)
Ildi (rida 7, väikesed kollased viljad)
Must Kirss (rida 8)

Muud:
Tšilli Padron (nn tapas-tšilli) - 2 tk (rida 9)
Itaalia tsilli Pepper Ciliega Piccante - 2 tk (rida 10)
Pommu e. baklažaan Baby Rosanna - 4 tk (read 11-12; väikesed tumedad viljad)

Väikene valge kast (kõiki 2 tk)
Potimarroni kõrvits (rida 1)
triibuline roheline itaalia suvikõrvits (rida 2)
tendergreen spargelkapsas (rida 3)

UPDATE 19. märtsil mulda läinud seemnete kohta

12st PicknicVoyage tomatist on üles tõusnud 11 (sh üks alles hiljuti, panin täna uue seemne selle tühja topsi sisse)

Üdiselt on tomatid kenasti tärganud. Pidin küll täna uuesti mulda pistma 2x Green Sausage seemet ja 1 x Green Zebra seemne.

Pommudega on lood kehvemad - vaid üks neljast on välja tulnud kuu ajaga (Golden Eggs, väikesed heledad viljad). Panin täna Farmers Long, Gandia ja Härjasüdame seemned uuesti (samadesse tablettidesse).

Pimiento Guindilla Larga Amarilla (pikk roheline Hispaania tšilli) on alles nüüd idanema hakanud - kuu aega hiljem (vähemalt ühest seemnest).

Honey Bear Squash - samuti alles paar päeva tagasi nägin esimest võrsehakatist.

Tšilli Hot Tepin pole tõusnud, panin täna samadesse aukudesse uuesti.

Sunday, April 10, 2011

Mädarõigas

Armoracia rusticana

Meie mädarõigas pärineb endise Briti suursaadiku aiast Inglismaal, kust Pille selle käe otsas 2008. aastal tõi. Niisiis oli mädarõikataim kohal ammu enne, kui meil aed valmis sai. Esimesed kaks aastat elas taim vanas metallkärus, nüüd aga suuremat sorti vale-terrakotapotis. Aastal 2011 on taim jätkuvalt up & running.

Horseradish / Mädarõigas

Mädarõigas on püsikute perekond ristõieliste sugukonnast. Aedmädarõigas on köögiviljataim, mis kergesti metsistub. Selle juurt tarvitatakse maitseainena, sel on ka söögiisu tekitav toime.

Toiduks kasutatakse kas värsket või konservitud juurt. Viimasel juhul lastakse puhastatud mädarõikajuur läbi hakkmasina, surutakse tihedalt purki, 1 cm paksune soolakiht pannakse peale. Suletakse, hoitakse külmas. Vajadusel võetakse paras kogus välja, ülejäänud seisab uue soolakorra all edasi.

Mädarõigas on levinud maitseaine Kesk- ja Põhja-Euroopas. Riivitud värsket juurt serveeritakse nt brittide rostbiifi kõrvale. Soolasink mädarõikaga on traditsiooniline lihavõtteroog Austrias, samuti segatakse Austrias riivitud mädarõigast riivitud hapude õuntega ning saadud 'Apfelkren' serveeritakse liha kõrvale.

Mädarõikalehti ja –juuri tarvitatakse harilikult kurkide, tomatite ja mõne muu köögivilja hapendamisel ning soolamisel, et vältida nende pehmeksmuutumist ja säilitada nende kargust.

Kuid mädarõikalehti võib tarvitada ka lahtistes nõudes hapendatud köögivilja säilitamisel. Et hapukurgivedelik ei muutuks hägusaks ega kattuks hallitusega, on vaja puistata kurkidele 1 sl peenestatud kuivatatud mädarõikalehti. Pulbri saamiseks kuivatatakse mädarõikalehed, peenestatakse ja hoitakse kaanega suletud purgis.

Samasugune toime on ka kuivatatud mädarõikajuure pulbril. Juured pestakse harjaga rohkes vees, eemaldatakse kõrvaljuured, riivitakse jämedal riivil, kuivatatakse ja jahvatatakse kohviveskis pulbriks. Hoitakse samuti kaanega suletud purgis. (Nõukogude Naine 7/1979)

Teistes keeltes: Peberrod (taani), Mierikswortel, Mierik, Boereradijs, Meredik, Kreno (hollandi), Seiyouwasabi, Wasabidaikon, Hosuradisshu (jaapani), Mārrutki (läti), Krienas (leedu), Torma, Közönséges torma (ungari), Raiz-forte, Rábanao (portugali), Taramago, Rábano picante (hispaania), Yaban turbu, Bayır turpu (türgi).

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Petersell

Petroselinum crispum var tuberosus

Meil kasvavad nii siledalehine kui käharpetersell. Siledalehine petersell on minu arvates rohkem peterselli maitsega ja seetõttu kokkamises eelistatavam. Käharpeterselli loetakse lihtsalt ilusamaks, aga eks see ole maitse asi.


Käharpetersell

Petersell esineb kahe teisendina: lehtpetersell, millel on siledad või käharad lehed, ja juurpetersell, millel on lühike, pikk või poolpikk juur.

KUIDAS KASUTADA
Petersellilehed on populaarne maitseaine. Annab väga hea maitse suppidele, salatitele, lihatoitudele. Värskeid lehti on soovitatav lisada pärast toidu kuumtöötlemist, nt kaunistusena.

MIDA SISALDAB
Petersell sisaldab rohkelt C-vitamiini (20 grammi peterselli katab päevase C-vitamiini vajaduse), karotiini ja mitmeid vajalikke mikroelemente.

MIKS KASULIK
Maitseainena kasutades võimaldab piirata soola kasutamist söögitegemisel - seetõttu abiks südamehaigetele. Soodne kaltsiumi ja fosfori vajadus parandab söögiisu, soodustab seedimist ja on rahustava toimega.

KUIDAS SÄILITADA
Petersellilehti võib kuivatada ja soolata, eriti hästi säilib lehtede lõhn ja maitse sügavkülmutatult. Allesjäänud petersellivarred võib kuivatada ja hiljem puljongisse lisada.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Verev oblikas

Rumex sanguineus



Välimus on sellel oblikal ilus, kuid maitse jätab soovida. Peale kerge hapu ei tunne midagi. Samas ilu pärast salatisegudesse võib ju panna.

UPDATE: Juuni 2011: Kristjan kaevas selle püsiku välja. Välimust ju oli, aga maitset mitte.

Till

Anethum graveolens



Till pärineb algselt Vahemere äärest, ent praegu kasutatakse seda peamiselt Põhja- ja Ida-Euroopas, eriti Skandinaaviamaades (inglise keeles kutsutakse tilli mõnikord "rootsi peterselliks" või "vene peterselliks"). Liigist ja kasvukohast olenevalt kasvab till 30-100 cm kõrguseks.

KUIDAS KASUTADA
Värskendava aroomi ja meeldiva maitsega till on Eesti üks armastatumaid maitsetaimi. Till sobib nii kala-, taime- kui liharoogade maitsestamiseks. Tilliõisikud sobivad hästi kurgikonservidesse.

MIDA SISALDAB
Vitamiine, mineraalaineid, kiudaineid, makro- ja mikroelemente. Sarnaselt petersellile on ka tillis organismile soodne kaltsiumi ja fosfori vahekord.

MIKS KASULIK
Parandab söögiisu, soodustab seedimist, on rahustava toimega. Till võimaldab maitsestamisel piirata keedusoola hulka, mistõttu on till kasulik eelkõige lastele ja südamehaigetele.

KUIDAS SÄILITADA
Till on kõige parem värskelt kasutatatuna, kuid säilitab oma hea maitse ka kuivatatult, samuti soolatuna ja sügavkülmutatult. Sobib valmistada ka äädikahoidist ning õlitõmmist.

Kasutatakse ka tilliseemneid.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Sidrunmeliss

Melissa officinalis



Mündi sugulane sidrunmeliss meenutab lõhna poolest sidrunit ja sidrunheina - siit ka nimi.

KUIDAS KASUTADA
Toiduvalmistamisel kasutatakse sidrunmelissi lehti.
Sobib hästi kalaroogadesse, mahedatesse aedviljaroogadesse, jookidesse, tee sisse, magustoitudesse ning roogade kaunistamiseks.

MIDA SISALDAB
Melissilehed on rikkad mõru- ja parkainete, orgaaniliste hapete ja vitamiinide poolest. Lehtedes on 0,2-0,5% eeterlikke õlisid, samuti palju C-vitamiini ja veidi karotinoide ja mikroelemente.

MIKS KASULIK
Vana-Kreekas tunti melissi kui meetaime, selle õitest saadud meele omistati eriline ravijõud. Tollased arstid hindasid melissi kõrgelt kui elutahet tugevdavat ja rõõmsaks tegevat taime. Õrn sidrunilõhn mõjub uimastavalt - tugeva annuse puhul toimib unerohuna, nõrga puhul rahustab magu. Väidetavalt vaigistab meliss valu, ennetab spasme, soodustab seedimist ning aitab gaasi- ja menstruaalvalude ning migreeni puhul. Parandab mälu ja südametegevust, hoides ära südamepekslemise ja tursed. Kõrgenenud vereringe puhul vähendab meliss pearinglust ja aitab vererõhku langetada.

KUIDAS SÄILITADA
Parim värskelt, ent kuivatatud melissiürt sobib hästi ravimteeks.

Eestikeelsetest nimevariantidest (aedmeliss, harilik meliss, sidrunmeliss) kasutatakse Nami-Nami andmebaasis viimast varianti.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Salatsigur

Cichorium endivia, Cichorium intybus var. foliosum

Tegelikult peaks salatsigur moodustama pea, aga meil seda millegipärast ei juhtunud. Seega võib esimese aasta lugeda ebaõnnestunuks, kanad said värskeid lehti.


Verona

Salatitaimena kasvatatakse ainult 1-2aastase kultuurtaimena tuntud hariliku siguri teisendit - salatsigurit, mis on populaarne Prantsusmaal, Hollandis, Belgias ja Itaalias. Salatsigurit tuleb hoida pimedas, muidu muutub sigur kibedaks.

Külmikus säilib sigur 5-7 päeva, sügavkülmutamiseks ei sobi. 100-s grammis siguris on 95% vett, 1g valke, 0,1g rasva, 3,2g süsivesikuid ja 15kcal. Sisaldab foolhapet, kaaliumi, pantoteenhapet, C vitamiini ja tsinki. Sigurile omistatakse toniseerivat, diureetilist, digestiivset (seedimist soodustavat) ja söögiisu suurendavat ning organismi puhastavat toimet.

NB! Mida rohelisemad on salatsiguri otsad, seda mõrkjam sigur - kollased tipud on mahedama siguri tunnuseks.

Muide - prantsuse keeles on käharendiivia 'Chicorée frisée' ja laialehine endiivia 'Scarole'. Segaduse tekitamiseks kutsuvad prantslased harilikku sigurit 'Endive'.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Rukola ehk põld-võõrkapsas

Eruca sativa


Delikatess

Põld-võõrkapsas on mõrkjas ja veidi sinepine, meenutab redist. Retseptis võid põld-võõrkapsa asendada nt noorte spinatilehtedega, aga siis lisa veidi rohkem musta pipart või paar noort võilillelehte.

KUIDAS KASUTADA?
Põld-võõrkapsas sobib salatitesse, samuti lambaliha juurde.

MIDA SISALDAB?
Sisaldab palju C-vitamiini, rauda, samuti rikkalikult antioksüdante.

KUIDAS SÄILITADA?
Säilita jahedas (2-5 soojakraadi) ja tarvita võimalikult kiiresti.
Sisaldab hulgaliselt C-vitamiini ja rauda. Vanasti peeti seda ürti afrodisiaagiks.

Botaanilises mõttes on tegemist aedviljaga, mis kuulub ürtide ja mitte lehtsalatiliste sekka - sinepi sugulane. Põhjanaabrid kutsuvadki seda ürti sinepikapsaks.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Põldsalat

Valerianella locusta, valerianella olitoria


Ljubljana

Põldsalat ehk põldkännak on Eestis salatitaimena suhteliselt vähetuntud. Kuulub palderjaniliste sugukonda. Eriti populaarne on põldkännak Hollandis ja Prantsusmaal. 100g põldkännakus on 21 kalorit. Värskes kännakus on rikkalikult kaaliumi, rauda, samuti C, B6 ja A vitamiini, vaske, tsinki, foolhapet, magneesiumi ja fosforit. Põldkännak säilib vaid lühikese aja jooksul. Parim on teda säilitada avaustega kilekotis külmikus.

Põldsalat ehk siis saksakeelselt rapuntsliks nimetatu Eestis ei kasva, küll aga metsistunult Lõuna-Euroopas, Väike-Aasias ja Põhja-Aafrikas, kus seda on toiduks tarvitatud ammustest aegadest. Siiski on teada, et antiik- ja keskajal põldsalatit ei kasvatatud ning ta võeti taas kasutusele 17. sajandil Prantsusmaal.
Põldsalati näol on tegemist väga väärtusliku mineraalide- ja vitamiinirikka salatikultuuriga, mis püsikuna kasvatades vajab meie oludes kerget talvekatet. Samas on teda Euroopas üha rohkem hakatud viljelema ka katmikaladel, kus ta võib anda lehesaaki aasta ringi.

Aretatud on mitmeid sorte ja seemet liigub ka Eesti kauplustes. Põldsalati teeb hõrguks iseloomulik eeterlikest õlidest tingitud pähklimaitse. Seega sobib ta hästi ka puuvilja-toorsalatitesse. Salatina sobib põldsalat hästi maksa ja kalatoitude kõrvale.

Põldsalati ingliskeelne nimi on lamb's lettuce, sellegipoolest on ta lehtsalatist (lettuce) erinev taimeliik.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Pune ehk oregano

Origanum vulgare



Pune on eriti armastatud Vahemeremaades ja Mehhikos. Nn mehhiko oregano on veidi tugevama maitsega.

KUIDAS KASUTADA?
Sobib pitsadesse, taimetoitudesse, suppidesse, salatitesse ja risotodesse aga ka kala ja liha maitsestamiseks.

MIDA SISALDAB?
Pune sisaldab rohkelt antioksüdante.

MIKS KASULIK?
Parandab ainevahetust, kergendab seedimist, leevendab hingamiselundite vaevusi.

KUIDAS SÄILITADA?
Maitseaineks kuivatatakse nii lehti kui ka varre ülaosi. Pune säilitab oma aroomi ka kuivatatult, mistõttu pune on üks väheseid ürte, mida peetakse kuivatatult sama heaks kui värskelt. Igal kreeka pereemal on väidetavalt pliidi peal suur metallkarp kuivatatud punega, kust seda siis toitudele lisatakse

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Piparrohi

Satureja hortensis



Piparrohi ehk täpsemalt aed-piparrohi meenutab maitselt pipart ja sobib suppide ja pajaroogade maitsestamiseks, täiendades hästi aedvilja-, seene-, läätse-, kapsa-, oa-, vere- ja maksatoitude maitset. Sobib ka juustutoitudesse (nt fondüüs) või erinevatesse pasteetidesse. Aroomilt meenutab piparrohi aed-liivateed ehk tüümiani, ent erinevalt tüümianist kasutatakse seda harva liharoogade maitsestamiseks. Kuna aed-piparrohu aroom pikemaajalisel kuumutamisel väheneb, siis lisa see roale 1-2 minutit enne lõplikku valmimist.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Lambalääts

Trigonella foenum-graecum



Värsket lambaläätse kasutatakse rohkelt iraani ja india köögis. Kuigi nuusutades tundub lambalääts üsna mahe, siis kuumutades muutub see omapäraselt aromaatseks. Kasutatakse karrides. Sobib kartulite ja spinatiga.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Koriander

Coriandrum sativum




Koriander 'Confetti'

Väliselt peterselli meenutava koriandri lehed (kinza) sisaldavad rohkesti C-vitamiini ja on maitsvaks lisandiks salatites ja suppides. Reeglina kasutatakse vaid koriandri lehti, ent nt tai köögis kasutatakse koriandrivarsi karride maitsetsamiseks. Koriandrilehed on mehhiko köögis enim kasutatav maitsetaim (nt guacamole), samuti on koriander asendamatu tai köögis. Koriandrilehti kasutatakse nii roogade kaunistamiseks, kui ka hakitult kastmete ja hautiste maitsestamiseks. Ingliskeelseis maades tuntud ka hiina peterselli nime all.

Kui nt Suurbritannias räägitakse 'coriander leaves' ja 'coriander seeds' (ehk siis koriandrilehtedest ja koriandriseemnetest), siis USAs kasutatakse termineid 'cilantro' (lehed) ja 'coriander' (seemned). Seda tasuks võõrkeelseid retsepte lugedes silmas pidada.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Koriander "Confetti" ei erinenud tavalisest koriandrist muu kui välimuse poolest.

Kollakas

Barbarea verna

Kollakat nimetatakse inglise keeles American cress, kuid taim pärineb edela-Euroopast. Taime kasutatakse salatites, lähim asendaja on vesikerss. Viimase puhul on keeleteadlased ilmselgelt purjus olnud, sest kuidas muidu on kressist kerss saanud.

Meile kollakas mingit muljet ei jätnud, seega rohkem me seda maha ei pane.

Iisop

Hyssopus officinalis

Kuigi iisop kasvas nii mis mühises, erilist kasutamist ta meil 2010. aastal ei leidnud.



Iisopit võib lisada kõikidele liha-, kala- ja köögiviljatoitudele, eriti sobib koos majoraaniga. Laialdaselt kasutatakse konservi-, liha- ja kalatööstuses, on tuntud likööri- ja veinivürtsina. Iisopi terav maitse parandab ettevaatlikult kasutades rasvaste toitude maitset. Kalamarinaade valmistades on iisop asendamatu maitseaine, muutes tavalise räime maitset tundmatuseni. Kala vormiroogadele võiks kihtide vahele riputada tilli, purustatud küüslauku ja iisopit - toit omandab pikantse maitse.

KUIVATATUD IISOP (peenestatud lehed ja õied) sobivad erinevatesse maitseainesegudesse. Proovi nt iisopi-majoraani-basiilikusegu tatratoidude maitsestamiseks, iisopi-sellerisegu nisutangust pudru maitsestamiseks või iisopi-aedliivateesegu kaerahelbepudru maitsestamiseks. Samuti sobib iisop pitsakatte ja pirukatäidiste maitsestamiseks.

VÄRSKE IISOP sobib salatikastmetesse. Värske iisop lisatakse vahetult enne roa laualeandmist, kuivatatud iisop 5-10 minutit enne toidu lõplikku valmimist.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Saturday, April 9, 2011

Harakputk

Anthriscus cerefolium

(Foto lisamisel)

Aed-harakputk on populaarne Kesk- ja Lääne-Euroopas, kus seda mõnikord kutsutakse prantsuse peterselliks. Värsked aed-harakputke lehed hakitakse suppidesse, salatitesse ja kalaroogadesse, sageli kasutatakse aed-harakputke maitseäädikates. Aroomi säilitamiseks lisatakse aed-harakputk alles toiduvalmistamise lõppjärgus. Aed-harakputk on üks viiest prantsuse maitseainesegu 'fines herbes' koostisosa. Sageli lisatakse värsket aed-harakputke bouquet garni ja ning kuivatatud aed-harakputke herbes de Provence koostisesse.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Hapuoblikas

Rumex acetosa



Hapuoblikas kuulub tatraliste sugukonda. Meeldivalt hapu maitse ja askorbiinhappe sisalduse tõttu eelistatakse hapuoblikat tarvitada toorena, värskena. Samas võib hapuoblikat ka konserveerida, soolata, kuivatada ja isegi suhkruhoidisena valmistada.
Hapuoblika lehed sisaldavad rohkesti C-vitamiini - 40-150mg/%, ent hapuoblikas on ka B1, B2, K, PP vitamiine, karotiini, õunhapet, rohkesti rauda, kaltsiumi ja vaba oblikhapet. Kasuta hapuoblikat kui maitsetaime, kuid proovi ka suppides, salatites ja pirukatäidistes.

Allikas Nami-Nami kokandussõnastik

Basiilik

Ocimum basilicum

(foto lisamisel)

Basiilikut kasvatatakse nii maitse- kui ka ravimtaimena. Õitsemise eel kogutud võrseid kasutatakse nii värskelt kui kuivatatult. Õigesti kuivatatud taimed säilitavad aroomi veel kolmandal aastal.

KUIDAS KASUTADA?
Sobib pitsade-pirukate, aedvilja- ja liharoogade, pasteetide, küpsetiste, aedviljasalatite maitsestamiseks. Levinud eriti itaalia köögis, aga kuivatatud basiilik kuulub näiteks ka grusiinide khmeli-suneli koostisesse.
Basiilikut on mitut erinevat sorti. Euroopas on levinud nn vahemere basiilik. Tai köögis kasutatakse magusjuure maitsega basiilikut, Mehhiko vürtsbasiilik on veidi kaneelihõnguline, Iraanis kasutatakse rehani-nimelist basiilikut jne.
Kuivatatud basiiliku seemneid kasutatakse näiteks Tais toitude paksendamiseks, aga seemned pole niivõrd aromaatsed kui lehed.

MIDA SISALDAB?
C- ja B5-vitamiini, palju kasulikke eeterlikke õlisid.

MIKS KASULIK?
Basiilik on meeltpuhastava toimega närvitoonikum, lisab otsustusjulgust ja taastab enesekindlust. Stimuleerib ajutegevust, parandab kontsentratsioonivõimet - seetõttu kasulik pikaajalise õppimise ajal ja vaimse väsimuse korral. Samuti kasutatakse basiilikut hingamisteede haiguste puhul.

Lähemalt Nami-Nami kokandussõnastikus

Lehtsalatid

Lactuca sativa

Lehtsalatil on väga palju eri sorte. Kultivarid on jagatud gruppidesse, millest tuntumad on jääsalat ja rooma salat. Rooma salat oli ka aastal 2010 üks meie lemmikuid, seeon ainus legaalne lehtsalat Ceasari salatisse.Rooma salat on sileda lehe ja kerge krõmpsuga. Lehtsalat "Delikatess" oli samuti hea maitsega, lehtsalat "Crimson" andis värvi.


Rooma salat Pariis


Lehtsalat Maikuningas


Lehtsalat Odessa


Lehtsalat Crimson


Lehtsalat Loredo


Lehtsalat Delikatess

Ühe- ja kahe- ja mitmeaastased

See järgnev tabel on mõeldud mulle endale (st Pillele), et ma teaksin, mis ja kus peaks tärkama ja mis mitte.

ÜHEAASTASED
lehtsinep e. sarepta sinep
salatkress
aedsalat (sh lehtsalat, peasalat, rooma salat, jääsalat)
rukola
aedtill
sidrunhein
apteegitill (meie kliimas, muidu mitmeaastane)
koriander
vürtsbasiilik
kurgirohi
majoraan
aed-mustköömen

KAHEAASTASED
petersell
lehtpeet

PÜSIKUD
hapuoblikas
leeskputk
iisop
estragon (tundub, et sai liialt külma, aga ootame veel)
aed-liivatee ja sidrun-liivatee (elasid kensati talve üle, kusjuures aromaatseid lehekesi võiks kasvõi täna korjaga)
münt
sidrunmeliss (olemas, lehed olid täiesti uimastavalt ja vaimustavalt sidrunmelissi lõhnaga)
aedsalvei (oli talve kenasti üle elanud, nüüd tuleks tagasi lõigata, et paremini võsuks)
rosmariin (aga mitte meie tingimustes, oleks pidanud talveks tuppa tooma)
murulauk (oli täna, st 9.4.2011, juba nina mullast välja pistnud!)
mägi-piparrohi

SELGITAMISEL
lehtseller
pronks-lutiklikk (perilla)
pune

Kasemahl



Seekord sai juba kindlama käega mahl tilkuma pandud. Ca 6cm sügavune auk sai puuritud ca 70 cm kõrgusele. Auku panin pooletollise veevooliku vasest ülemineku ja selle külge poolemeetrise veevooliku. Viieliitrise veenõu kaande sai uuristatud voolikule sobiv auk. Lahendus näeb puhas välja. Tööstuslikult just nii ei tooda, aga oma tarbeks kõlbab küll.

Kevadtööd on alanud

Täna said tehtud esimesed kevadtööd. Umbrohi on juba rünnakule asunud, lisaks said kanad siblimiseks maitsva värske suutäie.

Tulbid on tärganud, pungad punguvad ja lumeroos õitseb.Lume sulamine on jõudnud poole peale, st pool aiast on väljas. Esimese hooga paistab, et talv pole taimedele liiga teinud. Eks aed on veel noor ja põõsad - puud jäid lume alla.

Kaevasime mulla alt maapirne, et suppi teha. Maapirnid on säilinud lihtsalt suurepäraselt! Lisaks on muld veel poolkülmunud ja muglad tulevad puhtalt välja. Nagu sügavkülmast võetud ingverijuurikas :-)

Lume all oli veel värskena säilinud porru.